Компоты и кисели.

 

Компот апельсинный.

Берут несколько хороших апельсинов, очищают с них кожу, разделяют по частичкам и кипятят в сиропе из полутора стакана сахарного песку, полутора стакана воды и половины мелко нашинкованной апельсиновой кожи, потом выжимают апельсины, сироп снова кипятят, потом прибавляют к нему одну или полуторы рюмки белого вина, обливают апельсины сиропом, остужают и подают к столу.
Можно апельсиновый компот подавать пополам с яблочным. 

Компот яблочный. 

Берут несколько кисло-сладких яблок, очищают с них кожуру, разрезают каждое яблоко на несколько частей, удаляют сердцевину и варят с сиропом из 2 стаканов сахарного песку и двух стаканов воды с прибавлением небольшого количества ванили и гвоздики и тщательно наблюдают, чтобы яблоки не переварились, потом их вынимают шумовкой и кладут на блюдо, потом к сиропу добавляют немного лимонной цедры и соку, стакан белого вина, сахарного песку, кипятят и обливают этим сиропом яблоки, потом остужают и подают к столу.


Компот из чернослива и яблок.

Сначала приготовляют компот из яблок, как указано выше, затем этот компот обкладывают отдельно сваренным в стакане сахарного песку с таким же количеством воды – черносливом в количестве ¾ фунта, сироп же в котором варился чернослив, тоже варят, чтобы он немного сгустился, потом его смешивают с яблочным сиропом, и обливают им приготовленный компот. 


Кисель овсяный.

Берут овсяную муку и намачивают ее на ночь в холодной воде, прибавляя к ней хлебной закваски, а если нет, то кладут кусок ржаного кислого хлеба. Утром, когда кисель закиснет, процеживают через сито в кастрюлю, по вкусу солят и кипятят до готовности, постоянно помешивая лопаткой, затем выливают в глубокое блюдо и остужают.
К этому киселю подают миндальное молоко.


Кисель картофельный.

Берут хорошей картофельной муки, высыпают ее в холодную воду, доводят до желаемой густоты, затем по вкусу солят и поступают так-же, как выше указано с овсяным киселем.


Кисель гороховый.

Берут хорошей гороховый муки, смешивают с холодной водой, доводят до желаемой густоты, затем по вкусу солят, ставят на огонь или в печь и варят до готовности, постоянно помешивая. В остальном поступают так-же, как и с картофельным киселем.


Кисель клюквенный.

Берут полфунта клюквы, давят ложкой в чашке или кастрюле, разбавляют водою так, чтобы вышло стакана два-три морсу, затем процеживают, хорошенько выжимая клюкву, морс этот кипятят с четверть фунтом сахарного песку, оставя один или полстакана не кипяченым. В некипяченый морс всыпают полстакана хорошей картофельной муки, быстро мешая, вливают в кипящий морс, затем держат на огне постоянно мешая и, когда кисель готов, сливают его форму , которую предварительно споласкивают холодной водой. Потом ставят в холодное место или в холодную воду. Когда кисель застынет, выкладывают его на блюдо и подают к столу с сахаром, молоком или со сливками.


Кисель сливочный.

Сначала растирают одну бутылку хороших сливок и прибавляют к ним постепенно полторы столовой ложки крупичатой муки, полторы чайной ложки сахарного песку, одну ложку розовой воды, небольшую горсть хорошо промытой коринки, и 7 взбитых свежих яичных белков. Потом все это кипятят до густоты, затем выливают на блюдо, посыпают лимонной цедрой и подают горячим к столу, можно по желанию подать и холодным.


Кисель яблочный.

Берут несколько кисло-сладких яблок, очищают с них кожу, разрезают на куски, вынимают сердцевину и разваривают в 3-х стаканах воды, затем процеживают сквозь сито, прибавляют ½ фунта сахарного песку, снова кипятят, потом прибавляют, сильно мешая, полстакана картофельной муки, разведенной ранее водою, и так держат на легком огне, постоянно мешая минут 5-6, затем остужают и подают к столу.


Кисель шоколадный.

Берут 1/8 натертого шоколада, смешивают с четверть стакана картофельной муки, разводят полстаканом цельного молока, затем кипятят отдельно 2-3 стакана цельного молока, прибавляют в него 1/8 фунта сахарного песку и немного ванили в порошке, потом прибавляют туда, постоянно мешая, разведенный молоком шоколад и картофельную муку, держат несколько минут на легком огне, постоянно мешая. Затем снимают, остужают в холодном месте и подают к столу.

Кисель малиновый.

Берут 1 фунт малины, давят ее деревянной ложкой в кастрюле или в блюде, разбавляют водою, чтобы получилось 5-6 стаканов морсу, потом процеживают хорошо выжимая, потом 6 стаканов морсу кипятят с полфунтом сахарного песку, а оставшийся 1 стакан морсу размешивают со стаканом картофельной муки и, сильно мешая, вливают в кипящий морс и, снова мешая, держут на огне, потом сливают в форму, предварительно всполоснутую холодной водой и ставят в холодное место.
Когда кисель застынет, подают его к столу со сливками и с сахарным песком.

Таким же способом приготовляют кисель: вишневый, смородиновый и из слив.

 

 _________________

 

Компоты и кисели.
 
 
Rambler's Top100  Рейтинг@Mail.ru
© 2010 ООО Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей

Заказ сайтов - создать сайт без выходных на www.limtek.ru;