Блюда из баклажанов с фото

Летом, во время сбора урожая, каждая хозяйка задумывается о том, каким вкусным и оригинальным блюдом порадовать своих родных и близких. Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и неповторимых рецептов блюд с баклажанами.

Суп с баклажанами

Чтобы сделать суп, рассчитанный на 4 порции, понадобится:

• баклажаны – 4 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• мясной или овощной бульон – 1.5 л;
• перетертый мускатный орех – 0.5 ч.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• сушеный базилик – одна щепотка;
• соль и перец – по вкусу.

Делать суп с баклажанами будем поэтапно.

1. Включите духовой шкаф разогреваться до 200 градусов.
2. Баклажаны и помидоры хорошо промойте, высушите, вилкой сделайте проколы, переложите на противень и запеките в духовом шкафу около 20-ти минут.
3. Готовые помидоры отложите в сторону, а с баклажан снимите кожуру и порежьте на ломтики.
4. В кипящий бульон высыпьте баклажаны и проварите несколько минут.
5. К баклажанам добавьте томаты, перемельченный чеснок и специи.
6. Варите суп на несильном огне еще 5 минут.

Лагман с баклажаном

Чтобы сделать лагман, рассчитанный на 4 порции, понадобится:

• говяжий бульон – 1.5 л;
• отварная говядина – 400 г;
• лапша – 200 г;
• томаты – 3 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• цветная капуста – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Делать лагман с баклажанами будем поэтапно.

1. Томаты, болгарский перец, баклажаны и лук порубите на крупные ломтики.
2. Цветную капусту разберите на соцветия.
3. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
4. Все подготовленные овощи переместите в посуду, в которой будете готовить лагман и полейте прованским маслом.
5. Тушите овощи на не сильном огне 15 минут, затем влейте к ним бульон, томатную пасту, соль, специи и мясо. Проварите еще пару минут.
6. Отдельно отварите лапшу и доложите к овощам.
7. Подавайте лагман к столу, украсив зеленью.

Запеченная картошка с баклажанами и грибами

Чтобы сделать запеченную картошку с баклажанами и грибами, рассчитанную на 4 порции, понадобится:

• картофель – 6 шт.;
• шампиньоны или любые другие грибы – 250 г;
• баклажан – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать блюдо с баклажанами будем поэтапно.

1. Очистите картофель от кожуры, порежьте на тоненькие кружочки и ополосните водой, чтобы убрать выделившийся крахмал.
2. Противень застелите пекарской бумагой и немного помажьте ее прованским маслом. Переместите на дно противня половину подготовленного картофеля.
3. Измельчите грибы и распределите сверху картофеля.
4. Нашинкуйте лук и выложите его поверх грибов.
5. Баклажаны нарежьте тоненькими пластинками и уложите поверх лука.
6. Оставшимся картофелем укройте баклажаны, полейте прованским маслом, посолите и притрусите перцем.
7. Отправьте блюдо запекаться в духовой шкаф на 40 минут при 200 градусах.

Рататуй: овощное рагу с баклажанами

Чтобы сделать овощное рагу, рассчитанное на 4 порции, понадобится:

• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Делать рататуй с баклажанами будем поэтапно.

1. Все овощи порубите на крупные кусочки.
2. На сковороде с прованским маслом поджарьте чеснок и специи.
3. Выкладывайте все овощи на сковороду и тушите под плотной крышкой до готовности.
4. Готовое овощное рагу присыпьте зеленью.

Теплый салат с баклажанами и сыром фета

Чтобы сделать теплый салат, рассчитанный на одну порцию, понадобится:

• салат лоло-россо – 50 г;
• салат романо – 50 г;
• руккола – 50 г;
• баклажан – 1 шт.;
• томаты черри – 5 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• сыр фета – 100 г;
• прованское масло – 1 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать салат с баклажанами будем поэтапно.

1. Порежьте баклажаны на крупные дольки и поджарьте на сковороде.
2. Порвите листья салатов руками.
3. Томаты черри разделите на половинки.
4. Сыр фета порежьте на крупные кубики.
5. Смешайте все ингредиенты, посолите и притрусите перцем.
6. Приправьте салат прованским маслом и подавайте к столу.

Тушеные баклажаны в мультиварке

Чтобы сделать баклажаны в мультиварке, рассчитанные на 2 порции, понадобится:

• баклажаны – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень для украшения.

Делать тушеные баклажаны в мультиварке будем поэтапно.

1. Вымойте баклажаны, высушите их и измельчите на ровные кубики.
2. Чеснок измельчите при помощи чеснокодавилки.
3. В чашу мультиварки вылейте прованское масло и выложите баклажаны с чесноком.
4. Сбрызните соком лимона, добавьте специи и перемешайте.
5. Готовьте баклажаны на режиме «Тушение» 40 минут.
6. Готовые баклажаны подавайте к столу, присыпав зеленью.

Жареные баклажаны на гриле

Чтобы сделать баклажаны на гриле, рассчитанные на 2 порции, понадобится:

• баклажаны – 2 шт.;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец – по вкусу.

Делать баклажаны на гриле будем поэтапно.

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в 1.5 сантиметра.
2. Обмакните кружочки баклажанов в прованском масле с добавлением измельченного чеснока и специй.
3. Жарьте баклажаны на гриле по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Такие баклажаны отлично сочетаются с нежирной сметаной или майонезом.

Соте из баклажанов

Чтобы сделать соте из баклажанов, рассчитанное на 4 порции, понадобится:

• баклажаны – 2 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло постное – 3 ст.л.;
• соль, специи и зелень – по вкусу.

Делать соте из баклажанов будем поэтапно.

1. Очистите и вымойте все овощи.
2. Морковку и лук нашинкуйте полукольцами.
3. Перец нашинкуйте тоненькой соломкой.
4. Помидоры обдайте кипятком, чтобы очистить от кожуры, и нарежьте средними дольками.
5. Баклажаны тоже нарежьте ровными кубиками.
6. Все подготовленные овощи выложите на глубокую сковороду и тушите на постном масле 30-35 минут.
7. За 5 минут до готовности не забудьте посолить, притрусить перцем и зеленью.

Вегетарианская пицца с баклажанами

Чтобы сделать пиццу с баклажанами, рассчитанную на 6 порций, понадобится:

для основы

• мука – 2 стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• разрыхлитель для теста – 2 ч.л.;
• сахар – 0.5 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• постное масло – 3 ст.л.

для начинки

• баклажан – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• хумус из нута – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец чили – по вкусу;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Делать вегетарианскую пиццу будем поэтапно.

1. Соедините муку, разрыхлитель для теста, сахар, соль, масло, воду и замесите тесто.
2. Нарежьте баклажаны кольцами, сбрызните маслом, посыпьте солью и запеките в духовом шкафу по 10 минут с каждой стороны.
3. На раскаленной сковороде доведите лук до прозрачности.
4. Готовое тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и намажьте хумусом.
5. Поверх хумуса распределите поджаренный лук, баклажаны и дольки авокадо.
6. Притрусите пиццу перцем чили, сбрызните прованским маслом и поставьте запекаться в духовой шкаф на 20 минут при 200 градусах.

Котлеты из баклажанов

Чтобы сделать котлеты из баклажанов, рассчитанные на 6 порций, понадобится:

• баклажаны – 1.5 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• батон – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Делать котлеты из баклажанов будем поэтапно.

1. Нарежьте мелко баклажаны и готовьте на сковороде до мягкого состояния, а затем к ним добавьте порубленную зелень.
2. Батон замочите в молоке.
3. К остуженным баклажанам вмешайте мякоть батона, натертый сыр, яйца, панировочные сухари, чеснок и специи по вкусу.
4. Из получившегося фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Жарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Оладьи из баклажанов

Чтобы сделать оладьи из баклажанов, рассчитанные на 2 порции, понадобится:

• крупный баклажан – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• постное масло – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать оладьи из баклажанов будем поэтапно.

1. Баклажан натрите на крупной терке.
2. К натертому баклажану вмешайте яйцо, муку, соль и перец.
3. Столовой ложкой выкладывайте тесто на хорошо разогретую сковороду.
4. Жарьте оладьи до образования золотистой корочки.

Пюре из баклажанов

Чтобы сделать пюре из баклажанов, рассчитанное на 2 порции, понадобится:

• баклажан – 500 г;
• сок лимона – 2 ч.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• натуральный йогурт – 75 г;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• зелень – по вкусу;
• соль и специи – по вкусу.

Делать овощное пюре из баклажанов будем поэтапно.

1. Нарежьте баклажаны и обжарьте на прованском масле до мягкого состояния.
2. К баклажанам влейте сок лимона и йогурт, а также вмешайте чеснок, соль и специи.
3. Взбейте все продукты до образования пюреообразной консистенции.
4. Подавайте пюре, присыпав зеленью.

Рыба с баклажанами

Чтобы сделать рыбу с баклажанами, рассчитанную на 2 порции, понадобится:

• картофель – 500 г;
• сливки 20% – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• баклажан – 1 шт.;
• прованское масло – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• филе морского окуня – 500 г.;
• постное масло – 2 ст.л.;
• лук-резанец -10 перышек;
• сливочное масло;
• мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Делать рыбное блюдо с баклажанами будем поэтапно.

1. Сливки доведите до кипения, добавьте к ним мускатный орех, измельченный чеснок, соль и перец.
2. Тонко нашинкуйте картофель и включите разогреваться духовку до 160-ти градусов.
3. В жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, выложите картофель и залейте его сливками.
4. Отправьте картофель запекаться в духовой шкаф на 45 минут. За 5 минут до готовности посыпьте картофель тертым сыром.
5. Баклажаны нарежьте пластинами, смажьте маслом, бальзамическим уксусом и посыпьте измельченным чесноком.
6. Подготовленные баклажаны обжарьте с двух сторон на сухой сковороде.
7. Рыбу вымойте, уберите с нее лишнюю влагу, посолите и притрусите перцем.
8. Жарьте рыбу с каждой стороны по 3-4 минуты до образования золотистой корочки. В конце жарки к рыбе добавьте лук-резанец и продержите на огне еще пару минут.
9. Соберите все готовые продукты на одной тарелке и подавайте к столу.

Пармеджано: баклажаны от Юлии Высоцкой

Чтобы сделать пармеджано с баклажанами, рассчитанный на одну порцию, понадобится:

• баклажаны – 1 шт.;
• сыр моцарелла – 50 г;
• твердый сыр – 30 г;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• томаты – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• листья базилика;
• соль и перец – по вкусу.

Делать блюдо с баклажанами будем поэтапно.

1. Баклажаны вымойте и порежьте на кружочки толщиной в 1 сантиметр. Посолите и притрусите перцем. Обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.
2. На сковороде с маслом обжарьте нашинкованный лук и чеснок.
3. Добавьте к чесноку с луком томаты и базилик, посолите, притрусите перцем. Тушите около 15-ти минут. Это будет соус.
4. Моцареллу измельчите на кубики, а твердый сыр натрите на мелкой терке.
5. В жаропрочную форму переложите пару ложек соуса.
6. Сверху соуса выложите слоями: баклажаны, моцареллу, твердый сыр.
7. Отправьте запекаться в духовой шкаф при 160-ти градусах на 20 минут.

Торт из баклажанов

Чтобы сделать торт из баклажанов, рассчитанный на 6 порций, понадобится:

• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• постное масло – 3 ст.л.;
• зелень, соль и перец – по вкусу.

Делать торт из баклажанов будем поэтапно.

1. Нарежьте вдоль тонкими пластинами баклажаны.
2. Нашинкуйте лук, морковь и обжарьте на постном масле.
3. К луку с морковью добавьте измельченный сладкий перец и потушите в течении 6-ти минут.
4. Добавьте к овощам измельченные на мелкие кубики помидоры. Посолите и притрусите перцем.
5. В неглубокую форму слоями выкладывайте баклажаны и тушеные овощи.
6. Полученный торт поставьте настаиваться в холодильник на пару часов.

Закрытый пирог с баклажанами

Чтобы сделать пирог с баклажанами, рассчитанный на 6 порций, понадобится:

• готовое слоеное тесто – 500 г;
• говяжий фарш – 500 г;
• баклажаны – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• прованское масло – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать закрытый пирог с баклажанами будем поэтапно.

1. Запеките баклажаны в духовом шкафу и измельчите на мелкие кубики.
2. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на прованском масле.
3. К луку добавьте баклажаны, фарш, соль, перец и обжаривайте до полной готовности.
4. Форму для запекания промаслите и застелите половиной слоеного теста.
5. Поверх теста равномерно распределите фарш и баклажаны.
6. Закройте пирог второй порцией слоеного теста, смажьте яйцом и отправьте запекаться в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах.

Баклажаны в кляре

Чтобы сделать баклажаны в кляре, рассчитанные на 4 порции, понадобится:

• баклажаны – 3 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать баклажаны в кляре будем поэтапно.

1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной в 1.5 сантиметра и посыпьте солью.
2. Взбейте яйца, муку и молоко. Это будет кляр.
3. Каждый кружочек баклажана обваляйте в кляре и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.

Лазанья с баклажанами

Чтобы сделать лазанью с баклажанами, рассчитанную на 6 порций, понадобится:

• готовые листы для лазаньи – 4 шт.;
• баклажаны – 2 т.;
• томаты – 2 шт.;
• сыр пармезан – 300 г;
• молоко – 4 стакана;
• мука – 4 ст.л.;
• сливочное масло – 120 г;
• соль и перец – по вкусу;
• мускатный орех – 0.5 ч.л.

Делать лазанью с баклажанами будем поэтапно.

1. Баклажаны измельчите на продольные тоненькие пластинки и поджарьте на сухой сковороде.
2. Томаты нарежьте кружочками и натрите мелко сыр пармезан.
3. В сковороде растопите сливочное масло и вмешайте к нему муку. Мешайте смесь около минуты, и влейте молоко. Перемешивайте соус до загустения, затем добавьте соль и мускатный орех. Это будет соус бешамель.
4. По дну жаропрочной формы распределите 2 столовые ложки соуса бешамель.
5. Поверх соуса положите лист теста для лазаньи.
6. Поверх соуса разложите пластины баклажан, томаты и покройте 2-мя столовыми ложками соуса бешамель.
7. Повторите слои еще три раза, а последний слой щедро присыпьте сыром.
8. Запекайте лазанью в духовом шкафу при 180 градусах около 45-ти минут.

Шашлык из баклажанов

Чтобы сделать шашлык из баклажана, рассчитанный на 2 порции, понадобится:

• баклажан – 2 шт.;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Делать шашлык из баклажанов будем поэтапно.

1. Баклажаны промойте под проточной водой и нарежьте кружочками толщиной в 2-2.5 сантиметра.
2. Кружочки баклажан сбрызните лимонным соком, соевым соусом, посолите и притрусите перцем.
3. Наденьте баклажаны на шампура и жарьте на углях до готовности.

Видео-рецепт: диетическая лазанья с баклажанами

[yframe url=’https://www.youtube.com/watch?v=gwUwXghZEpQ’]