Сахарозаменители: польза или вред?
Сахар, история появления
История сахара насчитывает уже несколько тысячелетий, и вряд ли найдется человек, который не пробовал этот сладкий продукт. Одни источники утверждают, что сахар изначально появился как лекарство, другие источники опровергают это, утверждая, что сахар просто продавался в аптеках в небольших количествах из-за высокой стоимости и сложности изготовления.
Мифы о сахаре
Существует несколько сахарных мифов:
- сахар – средство от депрессии;
- сахар не имеет никаких полезных свойств;
- сахарозаменители полезней, чем сахар;
- шоколад хоть и вкусный продукт, но вреда от него больше;
- сладкое содержит больше всего калорий;
- от сладкого вскакивают прыщи;
- очень полезно вообще отказаться от сладкого.
Именно эти мифы в большинстве случаев подводят людей к мысли о переходе на сахарозаменители.
Виды сахарозаменителей
В пищевой технологии применяются группы «сахар и сахаристые вещества»” и «подсластители». Эти группы делятся на вещества органического и синтетического происхождения. В органическую группу входят:
- сиропы;
- полиспирты (ксилит (Е967), сорбит (Е420), Мannum(F421), Мальтит (Е965), Палатыпит(изомальг F.953), Лактит (Е966);
- гликозиды (стевиозид, глицирризин (Е958,) осладин, цитроза Е959;
- подсластители с белковым происхождением: миракулин из плодов Richardelci dulcifica африканского растения; монелип из плодов Diosco- rephellum cumminsi (Африка); тауматин (Е957) из плодов фрукта Thaumatococcus donielli (Африка); талин, производная на основе таумина.
Все органические вещества выделяются из стеблей или плодов растений. Стевия сахарозаменитель – это маленькое южноамериканское растение, которое в обычном виде слаще сахара в 30 раз, а гликозиды в составе травы слаще сахара в 300 раз. Все органические вещества при умеренном потреблении – безопасные сахарозаменители.
В состав искусственных подсластителей входят:
- Сахарин (Е 954);
- Цикламат (Е952);
- Аспартам(Е951);
- Ацесульфам К (Е950);
- Сукралоза(Е955).
Все искусственные вещества этого ряда во много-много-много раз слаще сахара и практически лишены калорийности. Эти сахарозаменители очень широко начали использоваться еще в СССР, т.к. значительно снижали себестоимость продуктов, в которые они добавлялись.
Вреден ли сахарозаменитель?
У тех людей, которые применяют или планируют применять сахарозаменитель, отзывы колеблются от очень положительных до крайне отрицательных.
Кто основные потребители заменителей? Люди с диабетом и люди, желающие сбросить лишний вес. Некоторые диетологи настоятельно рекомендуют для сбрасывания веса употреблять только сахарозаменители синтетического происхождения, т.к. они не содержат калорий.
Самые популярные – это сахарин (Е-954), цикламат натрия (Е-952), аспартам (Е-951). Однако эти заменители не участвуют в углеводном обмене организма, что приводит к постоянному чувству голода и провоцирует переедание.
Наиболее изучен аспартам – сахарозаменитель, вред которого доказан, в основном, при лабораторных исследованиях. Аспартам участвует в белковом обмене. Поэтому его рекомендуют добавлять в протеиновые коктейли для спортсменов.
Подсластители в больших дозах, добавленные в напитки, способны повлиять на ухудшение зрения. Эксперименты, проводимые на собаках и крысах, доказали, что синтетические вещества вызывают опухоли и раковые заболевания. При клинических исследованиях в странах ЕЭС. США, Канаде отмечен ряд других побочных эффектов: обострение желчнокаменной болезни, почечная недостаточность, диарея.
Сахарозаменители в холодных газированных напитках приводят к быстрому очищению желудка, так что владельцы сети фаст-фудов типа «Макдональдс» буквально наживаются на этом. Клиенты поедают хот-доги, гамбургеры и запивают все ледяной колой, при этом через малый промежуток времени снова испытывают чувство голода. Если в Америке ранее считалось причиной чрезмерной тучности населения то, что люди едят слишком много жиров, то теперь диетологи изменили свое мнение. Основной причиной массового ожирения называют применение синтетических подсластителей.
Сахарозаменители: польза
Несомненную пользу оказывают сахарозаменители при диабете 2 типа, 1-го и 3-го типа. Так как они почти не содержат калорий, то и не влияют на уровень сахара в крови. Однако диабетикам нужно «назначать» себе сахарозаменители только под наблюдением врача. Выпускают сахарозаменитель в таблетках и растворах.
Если о пользе искусственных заменителей споров очень много, то об органических заменителях говорят в более положительном контексте. Заменитель из стевии благоприятно влияет на работу поджелудочной, печени, препятствует образованию язв ЖКТ.
Фруктоза – самый благоприятный источник углеводов для диабетиков, однако быстро превращается в жиры. Фруктоза все же полезней и вкусней сахарозы. Поэтому её предпочтительней добавлять при варке варенья, джемов, при выпечке и приготовлении прочих кондитерских изысков.
Товарные марки сахарозаменителей
В обсуждениях на форумах довольно часто встречаются понятия фит сахарозаменитель или сахарозаменитель фитпарад. Под этим выражением скрывается сахарозаменитель Fit Parad, который состоит из натуральных компонентов: сукралоза, экстракт шиповника, стевизоид, эритрит. Стевизоид производится из стевии, эритрит – из слив, груш, винограда, дыни, экстракт шиповника натурален сам по себе, а вот сукралоза весьма условно натуральная пищевая добавка. При употреблении сукролозы возможны сыпь на коже, головные боли, расстройства мочеиспускания, спазмы кишечника. Это не норма, но и не редкость.
В целом сахарозаменитель fit является относительно натуральным и поверенным временем продуктом, который позволит плавно отказаться от потребления сахара. Фит парад – сахарозаменитель, купить который можно в аптеках, в супермаркетах в отделах диетического питания, в интернет-магазинах спортивного питания.
Еще одним часто обсуждаемым продуктом является милфорд сахарозаменитель, который был одним из первых на рынке России и до сих пор является наиболее распространенным из-за своего вкуса, максимально приближенного к сахару. Это сахарозаменитель, состав которого содержит: сахарин + цикломан, аспартам + ацельсульфам К. Милфорд выпускается в таблетках и жидком виде, рекомендуется диетологами в качестве безопасного подсластителя при борьбе с лишним весом.
По отзывам и обсуждениям на форумах милфорда сахарозаменителя вред от применения этого препарата не наблюдается, а наоборот, все подчеркивают его приятный вкус.
Также на рынках стран СНГ представлены сахарозаменители «Стевиясан» – экстракт и таблетки, сироп БИО Планет, сахарозаменитель рио голд, заменители «Новый сахар» и «Экстра-сахар» в различных комбинациях, Бифрут Сорбит, Крюгер, Новасит. Спор «сахарозаменитель: польза и вред» в течение многих десятилетий так и не окончен, но следует помнить, что заменители – не панацея и применять их нужно в ограниченных дозах и с большой аккуратностью.
[yframe url=’http://www.youtube.com/watch?v=Sw1SruofvXs’]
(Пока оценок нет)
Загрузка...